近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能力。随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的

　　食用菌养殖行业市场到底怎样?当前，我国已实现全面小康。以“小木耳，大产业”为名片的食用菌产业，如何为民族复兴作出新贡献?十四五是我国碳达峰的关键期，也是推动经济高质量发展和生态环境持续改善的攻坚期，如何实现食用菌产业高质量绿色发展?我们要放眼新的100年，扛起巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的新使命，用创新的思维、市场的逻辑、科学的举措，突出绿色、循环、低碳、高效，推进“双碳”背景下的食用菌产业高质量发展，做大、做强、做优、做精食用菌产业，实现食用菌强国梦。

　　践行“两山论”。“两山论”是习生态思想的核心内容，凝聚了中华民族“天人合一”“道法自然”的生态智慧，融合了“5R”循环经济理论的精髓，为我们处理好发展与保护的关系，推进生态文明建设提供了根本遵循，更是新时代食用菌产业发展的行动指南。近年来，在“两山论”指导下，中国工程院院士李玉、三农专家刘奇等，大力倡导“三物农业”、健康农业，为食用菌产业发展提供了绿色理论支撑。但是，食用菌产业理论与实践研究总体薄弱，与第五大农作物的地位极不匹配，甚至其绿色高效的产业特性，很多人还不知晓。

　　如果你想了解食用菌行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国人食用菌行业将面临的机遇与挑战，对人工智能医疗行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

　　近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能力。随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的产业链也将进一步延伸。

　　食用菌有着增强免疫力和抗癌等功效，对于健康的重视下食用菌市场需求也不断上涨。我国的食用菌市场起步比较迟，但是发展速度很快现在已经成为全球最大的食用菌生产大国。

　　食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。目前可进行人工栽培的食用菌主要分为为木腐菌和草腐菌，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木材为主要营养源，草腐菌以禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐烂后的有机质为主要营养来源。有些木腐菌和草腐菌之间并无明显界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸秆为主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如姬松茸、鸡腿菇等就属这一类，只是产量相对低一些。

　　食用菌行业是指种植、生产、加工、销售各种食用真菌的产业，包括食用菌的生产、采收、加工、包装、销售等各个环节。食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。常见的食用菌包括香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、鸡腿菇等。

　　总的来说，由于食用菌对健康具有很多好处，如增强免疫力、降低血脂、预防疾病等，因此对于食用菌产量的需求将会不断增加，同时也将促进食用菌生产技术的不断提高和完善。

　　我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。

　　目前，贺州市桂岭镇梅桂村食用菌生产基地年产值可达4000多万元，年销售额3000多万元，500多名当地农户参与种植和务工，每户年均收入1万多元。

　　另外，随着庆元等主产区的菇农老龄化以及我国中西部菌类工业的崛起，传统的香菇等菌类资产面临着前所未有的挑战。凭借深厚的栽培历史和文化底蕴，庆元近年涌现出一批“新菇农”，为800多“岁”的庆元香菇注入了新的活力，香菇工业也因此爆发出新的生命力。

　　‘新菇农’当时，正是庆元真菌进入电商的黄金期。在老香菇市场、五都村、中济村等地，淘宝C店一时兴起，采用自营自销型式，走出了一条电商致富路。 “电商+直播”形式，进一步拓宽销售渠道，开拓新的市场。

　　其次，走差异化进化，大力推广栽培珍稀小菌类。以灰树花为例，目前国内种植的区域少，珍稀菌类的市场缺口大，具有广阔的提高空间。“百菇园”利用海拔差出产、存放，在葛田、双沈、荷地三个基地出产菌棒，保障全年都会有鲜菇上市。

　　按照市场需求出产适销对路制品，积极探索农超对接、订单糖业、电商销售等格式，突破地域限制，实现产销对接。“订单式”的精准服务必将成为店家的核心竞争力。

　　我国栽培的食用菌品种繁多，超过 70 种，其中形成商品的约为50 种，生产规模较大的有20种以上。2019年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇(1115.94 万吨)、黑木耳(701.81 万吨)、平菇( 686.47万吨)、双孢菇(231.35万吨)、金针菇(258.96万吨)、杏鲍菇(203.45万吨)和毛木耳(168.34万吨)。以上七个品种的产量占2019年我国食用菌产量的86%。

　　食用菌栽培所需场地小，投入低，效益高，容易操作，可以在贫困区大力发展，利用山区的部分林木资源和剩余劳动力，进行香菇、木耳、银耳等食用菌栽培。食用菌栽培成为资源和劳动力就地增值的手段，容易被经济和交通不发达的地区的农民所接受。

　　近些年来，为了促进食用菌行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年国务院发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。

　　食用菌栽培产业的发展不仅能够有效带动关系产业的兴起，而且能够促进地方经济乃至全国经济的健康发展，是循环经济中的重要节点。

　　十四五是我国碳达峰的关键期，也是推动经济高质量发展和生态环境持续改善的攻坚期，如何实现食用菌产业高质量绿色发展?我们要放眼新的100年，扛起巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的新使命，用创新的思维、市场的逻辑、科学的举措，突出绿色、循环、低碳、高效，推进“双碳”背景下的食用菌产业高质量发展，做大、做强、做优、做精食用菌产业，实现食用菌强国梦。

　　用菌生产过程中灭菌、烘干等环节散煤污染问题没有得到根本治理，工厂化食用菌生产能耗问题突出，食用菌工厂制冷系统能效成为能源成本的大头(目前约占食用菌工厂成本的30%以上)，节能减碳、减本增效空间大。为此，应及时按下减碳节能的加速键。当务之急，是稳步推动食用菌企业“双改”(煤改电、煤改气)工作，改分散制棒为规模化制棒、分散烘干为集约化烘干，推动新旧能源转换，实现减污降碳，促进产业升级。食用菌减碳降耗的根本出路在科技，要依靠科技创新，加快绿色发展。应重点抓好“七个一”，即：突破一批绿色技术难题，转化一批绿色技术成果，创建一批低碳(或零碳)菌业产业园区，打造一批菌业绿色品牌，推广一批绿色发展模式，构建一套绿色发展体系，重视绿色食用菌一带一路建设。李玉院士支持推广的一项食用菌新种植技术，较以前节能33.3%~38.5%。其团队研发的农作物秸秆全株高值化综合利用成果，总结探索出了一套绿色循环高效技术。安徽普泛能源在太和县百麓食药用菌产业园推广地下水循环利用冷热能转化、秸秆综合利用冷热冷转化新技术，使智能化菇棚节能50%以上，食用菌质量也明显提升。

　　食用菌养殖行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析食用菌养殖未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘食用菌养殖行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

　　了解更多关于食用菌养殖行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》。

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