从事食用菌种植，一定要选择适合自己的品种。哪个品种最适合自己，要从每个品种的技术难度，市场消费情况，自己的资金实力，自己拥有的基础设施硬件，自己是否拥有和谐的协作团队等方面具体分析，不是哪位专家写篇文章说哪一个品种好，哪一个品种就一定好。打个比方，工厂化食用菌产品很好，但是不挣钱倒闭的企业很多，有的是因为资金不足，有的是因为技术不到位，出菇设施规划不合理等原因导致亏损。所以在目前国内食用菌生产情况下，不做详细调查，盲目跟风，随便说种哪一个品种一定是最挣钱的，一定是不负责任的说法。

　　这里所谓的低档品种，所指的是我们日常栽培的常规品种。我跟我的朋友说，你从来没有种过食用菌，你就先种平菇吧，他的第一反应就是，平菇不行，平菇最低档，不挣钱。平菇等低档品种真的不挣钱吗，非也！我认识很多从事平菇生产几十年如一日的老朋友，有很多是年投料量在百万斤以上的大规模种植户，这些老朋友这么多年就只钻研平菇，挣不挣钱，看看人家开的车，住的房子就一目了然；再说说黑木耳，也算一个常规品种，在东北地区有的地方，种植量可以说是漫山遍野，平均效益也很好。常规品种的技术及产量非常稳定，消费市场非常成熟，消费量稳定而且巨大，销售价格相对稳定，所以其利润也是相对平稳的。

　　所谓高档珍稀品种，是随着时间的推移，其囊括范围也是在不断变化的，例如在15年前，白灵菇就是属于高档珍稀品种，现在不是了，现在的羊肚菌属于高档珍稀菇，几年后，随着栽培技术的日益成熟，产量及品质的不断提高，羊肚菌也会成为一个“低档”品种。有的朋友考察食用菌只从销售价格这个单方面看问题，认为价格高，就一定能挣钱，还是那句话，非也！！！“高档珍稀”品种技术开发不完善，产量很不稳定，宣传方面存在很多炒作因素，销售价格也很不稳定，更关键的一点是消费市场极端狭窄，市场对接很不完善，有时产品生产出来，还很难卖；有时价格很好，但是产量又很低或者直接没有产品；特别是对于初进食用菌门槛的朋友，食用菌基础知识薄弱，菌种物资都需要全部购买，种植成本更高；所以种植所谓的“高档”品种，挣钱比较难，很难！这一点从原来的白灵菇到现在的羊肚菌，是不是特挣钱，不只是自己知道，可能大伙都知道。

　　现在的食用菌生产已经从片面追求产量，发展到更加重视各类食用菌产品的品质，各行各业对产品的要求已经从数量型增长向质量型增长快速过渡。不管哪一种食用菌，不管是所谓的高档和低档，只有你的产品质量过硬，品质优良，才能在市场站住脚跟，否则，你的产品品质很次，商品性及口感都很差，就是产量再高，也只能处于滞销的尴尬境地。要想提高质量，我们就要在管理技术、设施配套技术、包装保鲜技术等方面不断跟进，才能保证产品质量的不断提高，高质量的产品才能卖出高的价格，才能获得好收益。

　　发好菌棒，正常出菇，然后将菇卖掉，是种菇的正常程序。而仅仅遵循这一条思路，还不是很完美，因为在你一年投料量固定的情况下，你一年能挣多少钱，已经不是你自己说了算的了，是市场说了算，是收购蘑菇的客户说了算了。我们完全可以开发种菇的多条思路，例如我们可以不等出菇，就将菌棒卖掉，卖菌棒的渠道可以是正常渠道，也可以是电商渠道，可以给有关单位和个人代加工菌棒，可以结合楼房晾台构造生产晾台盆景菌包，比较大的生产基地可以打造食用菌观光采摘园模式，大规模基地可以生产菌棒及栽培种卖给小规模种植户，还可以将自己多年的生产经验以办培训班的形式开展技术有偿服务，若有条件还可以生产食用菌加工产品等等，所以我们仅仅将自己的蘑菇种好是远远不够的，我们更要努力把自己塑造成一个成功的食用菌商业精英才行。

　　“现在食用菌品类已达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，珍稀品种有白灵菇、秀珍菇、幸福菇、茶树菇、真姬菇、羊肚菌等。”丁伦保在接受采访时介绍，面对如此众多的食用菌品种，农户就要根据本地实际情况来进行选择。具体来说，城市近郊的农户可以选择以鲜食为主的食用菌，如平菇、秀珍菇、幸福菇和双孢菇等；交通不便地区的农户则应该选择适合鲜食和干制的食用菌品种，如木耳、香菇、鸡腿菇、茶树菇和杏鲍菇等；种植苗木的农户还可以林下套种香菇、幸福菇、灵芝和羊肚菌等食用菌品种。

　　农户在不同季节培养食用菌，要注意选择不同的食用菌品种，室外连续温度25℃以上时，要选择高温型食用菌品种；春秋季节连续温度在18-25℃时，可选择中温型食用菌品种；冬季可选择低温型食用菌品种，出菇温度则要在10℃以上。

　　农户在从事食用菌种植时，还应该注意选择本地富有的种植原料。安徽省水稻主产区农户可以选择水稻秸秆作为培养食用菌的生产基质；小麦、玉米产区，农户可以把小麦和玉米秸秆、玉米芯当做食用菌培养基质；山区农户可以选择用树枝、树叶、茅草、废弃的锯末来生产食用菌；棉花产区农户则可以选择棉花秸秆和棉籽壳培养食用菌。

　　“食用菌栽培是一项低投入、高产出、周期短、见效快，市场风险相对小的特色经济产业。”丁伦保说，一般来说，农户种植食用菌每投入1元，可以获得3元的回报，桑黄、松茸、蛹虫草、羊肚菌等珍稀食用菌品种的种植回报高达1比6。不同的食用菌品种，其投入产出有一定的差异性。丁伦保举例说，农户栽培一亩幸福菇需投入2000元（包括菌种），耗费秸秆8000-10000斤，两个月后可获益8000-10000元。种植过幸福菇的秸秆是优质的有机肥，具有改良土壤、提高地力的作用。

　　如果农户种植10000棒秀珍菇，菌棒成本30000元，大棚成本5000元，每棒以1.5斤计算，10000棒可产秀珍菇15000斤，市场平均销售价格4元/斤，产值60000元，净利润25000元，生产周期为3个月。

　　如果农户栽培10000棒香菇，菌棒成本30000元，大棚成本5000元，每棒以产出1.3斤香菇计算，10000棒可产出鲜香菇13000斤，市场平均销售价格4.5元/斤，产值58500元，净利润23500元，生产周期6个月。

　　丁伦保建议，单个农户从事食用菌栽培，可以采取家庭作坊式，搭制毛竹大棚，手工装袋，起步时以1000-2000袋菌种为宜，以尽可能避免技术和市场风险。农户以合作社形式从事食用菌栽培，可以改变“小而散”的生产方式，以规模化、标准化经营，从而降低生产成本，降低经营风险。合作社可以集中制作菌包，然后分发给合作社社员进行栽培，产菇后，合作社集中验收商品菇，统一销往市场。

　　对于产业资本来说，可以采取较高技术水平，采用工厂化方式，从事食用菌生产，其优势是生产过程实现机械化、半机械化，生长环境由智能控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般周年生产可达8-10茬，所产出的食用菌质量好、产量高。

　　冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，已经开展人工驯化栽培研究，目前已取得重大进展。

　　羊肚菌是近几年市场上较为火热的菌类种植品种。据了解，羊肚菌位居世界四大野生名菌之一，口感柔嫩、十分美味。并且羊肚菌的营养成分丰富，国际上常称它为“健康食品”之一 ，具有抗疲劳、抗病毒、增强免疫力等作用功效。

　　提到松茸想必大家都不会陌生，它被誉为“菌中之王”，是世界上珍稀名贵的食药兼备的菌种。松茸有18种氨基酸和14种必需微量元素，以及多达49种的活性物质等，在日本被奉为“神菌”。松茸大多生长在四川、、云南等地，每年八月到十月份可采摘。

　　猴头菇，又叫猴头菌，因长相酷似猴头而得名。猴头菇属于较少见、名贵的食用菌。猴头菇是一种寄生生物，最喜欢长在枯树上，在低温潮湿的环境中最适合生长。现在在我国东北、、浙江等省份都有分布，但是生产量最多的还是北方。猴头菇味道鲜美，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

　　鸡枞菌，肉厚肥嫩，营养丰富，有“菌中之冠”之称。鸡枞菌的产量不多，野生的更是十分珍贵，夏季和秋季都是食用鸡枞的好时候。

　　牛肝菌在农村较为常见，且种类很多。有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，还有一种叫作“见手青”的菌类也被称为牛肝菌，但见手青这种牛肝菌一般不能食用，易中毒。牛肝菌的产量很高，且营养丰富，深受人们的喜爱。

　　绣球菌别名：绣球菇，绣球菌味道佳美，香味浓郁，嚼味无穷，独具风格，是一种珍贵的食用菌，有强身健体的功能，主要用于防癌、抗癌的作用。

　　虎掌菌别名：黑虎掌、老鹰菌、翘鳞肉齿菌，子实体大、肥厚、肉质细嫩香浓，营养特别丰富，有增强免疫力的功能。

　　黄绿蜜环菌别名：黄蘑菇、金蘑菇、草原口蘑、石渠白菌。黄绿蜜环菌生长在高山草原，形成蘑菇圈子，味道鲜美、营养丰富，有抗癌功能，产品出口，目前正在进行人工栽培研究。

　　鸡油菌别名：黄丝菌，朵较小，金，香味独特，脆嫩可口，营养最丰富，是西欧国家最喜爱的产品，还未人工栽培。

　　鹅蛋菌别名：鹅蛋黄、鸡蛋菌、橙盖伞。鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富，还未人工栽培研究。

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