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　　时间：2024-07-10 10:19来源：中国农业科学院农产品加工研究所作者： 杨博磊原文:

　　核心提示：近日，中国农业科学院农产品加工研究所粮油减损与真菌毒素防控创新团队解析了短乳杆菌抑制韦氏曲霉生长及产毒机制。

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所粮油减损与真菌毒素防控创新团队解析了短乳杆菌抑制韦氏曲霉生长及产毒机制。相关研究成果发表在食品领域Top期刊《Postharvest Biology and Technology》（JCR一区，IF=6.4）上。加工所博士后李丽和杨博磊助理研究员为论文第一作者，邢福国研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2100104）和中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-01）的资助。

　　赭曲霉毒素A（ochratoxin A, OTA）主要是由韦氏曲霉产生的次生代谢产物，其可污染谷物、葡萄、咖啡豆、干果等多种农副产品。黑腐病是导致葡萄减产的主要诱因之一，而韦氏曲霉是引发葡萄感染黑腐病的主要病原微生物。因此防控韦氏曲霉可有效降低葡萄OTA污染和黑腐病发病率。

　　科研人员研究发现，短乳杆菌可高效抑制韦氏曲霉生长及产毒，其抗真菌活性归因于短乳杆菌发酵产生的乙酸、乳酸、柠檬酸、长叶烯、水杨酸甲酯、3-苯基-2-丙烯醛、制霉菌素和伊曲康唑等多种活性物质间的协同作用。电镜结果表明，短乳杆菌通过有效破坏韦氏曲霉菌丝体结构、细胞膜和细胞壁完整性达到抑制其生长和产毒的目的。转录组分析发现，短乳杆菌通过抑制韦氏曲霉中氨基酸合成和糖酵解基因的表达，减少非核糖体多肽合成酶（NRPS）和聚酮类化合物（PKs）等次级代谢产物前体的产生，从而抑制OTA生物合成。

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